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節(jié)食能長(zhǎng)壽、土雞蛋更有營養(yǎng)、糖類是引發(fā)糖尿病的元兇……這些都是真的嗎？其實(shí)在生活中，我們的一些常識(shí)很可能是錯(cuò)的，也有可能稍不留神就掉入“謠言陷阱”。5大營養(yǎng)誤區(qū)，看你中過招沒！
誤區(qū)一節(jié)食能長(zhǎng)壽
首先，需要承認(rèn)的是，節(jié)食與壽命延長(zhǎng)的關(guān)系確實(shí)得到了一些實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果的支持。確切地說，這里所說的“節(jié)食”指的是嚴(yán)格的熱量攝入限制，也就是在保證其他營養(yǎng)物質(zhì)充足的情況下，削減從食物中攝取的卡路里。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，熱量攝入確實(shí)影響著實(shí)驗(yàn)生物的壽命和生活質(zhì)量。在線蟲、酵母、果蠅、一些小鼠以及大鼠身上，人們都發(fā)現(xiàn)了限制熱量攝入延長(zhǎng)壽命的效應(yīng)。例如，一項(xiàng)對(duì)秀麗隱桿線蟲的研究發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)苛的熱量攝入限制可以使這些實(shí)驗(yàn)室里的模式生物壽命延長(zhǎng)一倍。但值得注意的是，這種“長(zhǎng)壽效應(yīng)”并非萬能。在其他一些動(dòng)物模型中，類似的嘗試并未成功：節(jié)食并未使野鼠的壽命延長(zhǎng)，而在其他一些品系的小鼠當(dāng)中，熱量限制甚至還導(dǎo)致了壽命的縮短。而且，上述實(shí)驗(yàn)所使用的生物模型都與人類差得相當(dāng)遠(yuǎn)，這些結(jié)果都不能反映熱量限制對(duì)人類究竟會(huì)有什么樣的影響。
為了進(jìn)一步研究熱量限制對(duì)壽命的影響，科學(xué)家們也在幾種與人類更加接近的靈長(zhǎng)類動(dòng)物中進(jìn)行了研究，不過目前這些研究得到了不一致的結(jié)果，最終結(jié)論仍然無法確定。現(xiàn)在，長(zhǎng)時(shí)間的嚴(yán)格熱量控制對(duì)人類究竟會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響依然是一個(gè)未知數(shù)。美國國立衛(wèi)生院衰老研究所也指出，“科學(xué)家們目前還不知道長(zhǎng)時(shí)間的熱量限制對(duì)人類是否有益、安全或是實(shí)用”。
誤區(qū)二攝入脂肪有損健康
說到脂肪，很多人首先會(huì)想到身上的贅肉，誤以為它有百害而無一利。其實(shí)，脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，是人體重要的組成成分，為生命活動(dòng)提供能量。但過多攝入脂肪的確會(huì)增加人發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)，還會(huì)增加患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
日常飲食中，控制好脂肪的攝入量，并學(xué)會(huì)選擇脂肪是關(guān)鍵。脂肪是由脂肪酸組成的，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇、維護(hù)心臟健康有益，多來源于植物油如橄欖油、葵花籽油、堅(jiān)果、深海魚油等，可以適量吃；飽和脂肪酸主要來自動(dòng)物油油脂和肥肉，反式脂肪酸多藏身于加工食品中，應(yīng)盡量少吃。
誤區(qū)三土雞蛋更有營養(yǎng)
超市和菜場(chǎng)里都有不少土雞蛋售賣，它們價(jià)格高，被商家譽(yù)為“更天然、更營養(yǎng)”的原生態(tài)食物。專家提醒，市場(chǎng)上真正的土雞蛋非常少，營養(yǎng)和普通雞蛋相差無幾，大家不要過于迷信。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授徐桂云說，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值雖各有側(cè)重，其實(shí)可忽略不計(jì)。土雞蛋和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。若非要究其不同，畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和洋雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對(duì)促進(jìn)膽固醇的代謝和保護(hù)心血管確實(shí)有些好處。但最重要的是千萬別把普通雞蛋當(dāng)成土雞蛋購買。
徐桂云表示，在放養(yǎng)土雞的過程中，多數(shù)要補(bǔ)喂全價(jià)飼料，產(chǎn)蛋環(huán)境的衛(wèi)生狀況也不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性也較大；而雞場(chǎng)周圍隔離帶、防疫、衛(wèi)生消毒、免疫及免疫監(jiān)測(cè)等設(shè)施都有嚴(yán)格的要求，如果從這方面考慮，顯然是雞場(chǎng)的蛋更安全。
誤區(qū)四糖類是糖尿病元兇
“我不吃這個(gè)，太甜，怕得糖尿病。”這句話我們常聽到，它代表了一種典型的錯(cuò)誤觀念，那就是糖是引發(fā)糖尿病的元兇。雖然糖尿病的典型表現(xiàn)是高血糖，但它是由胰島功能失調(diào)引起，與攝入的糖關(guān)系不大。當(dāng)然，如果你已經(jīng)確診為糖尿病，就要嚴(yán)格控制飲食中的“糖”攝入量，把血糖水平控制在合理范圍。如果你沒有患糖尿病，攝入糖并不會(huì)導(dǎo)致你患上該病。
我們所說的糖，在營養(yǎng)學(xué)上主要是指碳水化合物，它是人體必需的營養(yǎng)素，許多食物本身就含有碳水化合物。另外在食品加工過程中會(huì)加進(jìn)去糖，叫“添加糖”。我們需要的是來自食物中的“天然糖”，主要來源是谷類食物，而飲料、糕點(diǎn)、糖果等食品中的“添加糖”要少吃。
誤區(qū)五吃堅(jiān)果讓你發(fā)胖
堅(jiān)果中的脂肪含量的確比較高，為44%～70%，但其中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康，而且它還含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。很多人擔(dān)心吃堅(jiān)果會(huì)發(fā)胖，但多項(xiàng)研究證實(shí)，這個(gè)擔(dān)心是多余的。
研究人員讓受試者每天吃50克堅(jiān)果，持續(xù)吃近6個(gè)月，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，受試者的膳食中增加了不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝入量，降低了心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，但體重沒有明顯變化。這是因?yàn)閳?jiān)果中含有豐富的膳食纖維，容易產(chǎn)生飽腹感，而且膳食纖維還能降低脂肪的吸收。
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