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蘇氨酸有4種異構(gòu)體，天然存在并有生理作用的是L-蘇氨酸，是人的必需氨基酸。由于蘇氨酸是必需氨基酸，是人體本身不能合成，但又十分需要的氨基酸，因此需要外部的補(bǔ)充攝入。由于是一種必需氨基酸，意味著需要從飲食中獲得它。事實上，只要保持均衡的飲食，就不太可能缺乏這種氨基酸。然而，嚴(yán)格的素食主義者應(yīng)該考慮采取適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，因為肉類是目前為止最好的食物來源，而谷物含蘇氨酸的數(shù)量較少。蘇氨酸具有維持人身體蛋白質(zhì)平衡、促進(jìn)正常生長等作用。還支持心血管、肝、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)功能健康。蘇氨酸的其他作用還包括建立強(qiáng)健的骨骼，并可以加速傷口愈合。缺乏蘇氨酸的患者，通常會出現(xiàn)情緒激動、精神錯亂、消化困難或脂肪肝等癥狀。此外，超量攝入蘇氨酸也會造成副作用，會破壞肝功能，導(dǎo)致形成太多尿素和氨建立在身體里。
【蘇氨酸對人體的作用】
蘇氨酸是人體的必需氨基酸之一，是構(gòu)成體蛋白的重要組成部分，缺乏蘇氨酸會引起情緒激動、精神錯亂、消化困難、食欲不振、體重減輕、脂肪肝、睪丸萎縮、腦垂體前葉細(xì)胞染色性變化、脂肪肝及影響骨骼發(fā)育等癥狀。其主要生化作用如下：
第一，蘇氨酸可直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持身體蛋白質(zhì)平衡，促進(jìn)正常生長發(fā)育。
第二，蘇氨酸能轉(zhuǎn)變某些氨基酸來維持體內(nèi)氨基酸平衡。蘇氨酸能平衡氨基酸、促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積。當(dāng)體內(nèi)蛋氨酸和賴氨酸過量時，蘇氨酸的需求量也增加，補(bǔ)充適量的蘇氨酸可消除因蛋氨酸和賴氨酸過剩引起的體重下降；可以減輕因色氨酸過剩引起的生長抑制。此外，蘇氨酸代謝生成甘氨酸，提供一碳單位。因此蘇氨酸可以起到平衡體內(nèi)氨基酸水平的作用，有助于保持身體的適當(dāng)平衡。
第三，蘇氨酸具有提高免疫能力及對神經(jīng)系統(tǒng)有益。蘇氨酸是機(jī)體血漿免疫球蛋白的主要組成成分。在機(jī)體的免疫系統(tǒng)中，抗體、免疫球蛋白都是蛋白質(zhì)，蘇氨酸缺乏會抑制免疫球蛋白及T、B淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生從而影響免疫功能。同時，也發(fā)現(xiàn)蘇氨酸也有促進(jìn)骨髓T淋巴細(xì)胞前體分化發(fā)育成為成熟T淋巴細(xì)胞的作用。蘇氨酸通過生產(chǎn)抗體支持免疫系統(tǒng)，并由于大量存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對治療某些類型的抑郁癥也有一定療效。
第四，在醫(yī)學(xué)上，蘇氨酸常用于配制氨基酸輸液和營養(yǎng)液，用于手術(shù)前后、創(chuàng)傷、燒傷、骨折、營養(yǎng)不良、慢性消耗性疾病的輔助治療。也可作為代謝改善劑，對抗?jié)儭⒎垒椛洹⒋呙摺㈡?zhèn)靜等有良好效果。
第五，蘇氨酸還支持心血管，肝，中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)功能健康。
第六，對肌肉組織和心臟的作用。研究表明，身體生產(chǎn)甘氨酸和絲氨酸需要蘇氨酸，而這兩種氨基酸是身體產(chǎn)生膠原蛋白、彈性蛋白和肌肉組織所必需的。它有助于保持整個身體結(jié)締組織和肌肉強(qiáng)大并富有彈性，可以在心臟發(fā)現(xiàn)大量這種營養(yǎng)素。
第七，蘇氨酸的其他作用還包括建立強(qiáng)健的骨骼和牙齒琺瑯質(zhì)，并可以加速傷口愈合和損傷恢復(fù)。
第八，蘇氨酸結(jié)合天（門）冬氨酸和蛋氨酸能夠降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白濃度，增強(qiáng)消化不飽和脂肪，促進(jìn)脂肪代謝，具有預(yù)防脂肪肝及減肥的功效。人體內(nèi)缺乏充足的蘇氨酸，就會使肝臟形成大量脂肪，并最終導(dǎo)致肝功能衰竭。
第九、蘇氨酸還有治療肌萎縮側(cè)索硬化癥（因為可以增加中樞神經(jīng)系統(tǒng)的甘氨酸水平）的作用。研究發(fā)現(xiàn)，多發(fā)性硬化癥（影響神經(jīng)和肌肉功能的疾病）癥狀可以通過服用蘇氨酸營養(yǎng)補(bǔ)充劑得到緩解。
第十，其他方面
蘇氨酸在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，其鐵鹽可作抗貧血藥，可用于配置氨基酸輸液和綜合氨基酸制劑，具有促進(jìn)人體發(fā)育抗脂肪肝藥用效能。
蘇氨酸是制造一類高效低過敏的抗生素——單酰胺菌素的原料。
【蘇氨酸的主要應(yīng)用】
L-蘇氨酸可以廣泛使用于醫(yī)藥、營養(yǎng)保健、食品強(qiáng)化劑、飼料添加劑、美容日化等方面：
1、食品營養(yǎng)增補(bǔ)劑
蘇氨酸是重要的食品強(qiáng)化劑，添加于食品中，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，可以強(qiáng)化谷物、糕點、乳制品，和色氨酸一樣有恢復(fù)人體疲勞，促進(jìn)生長發(fā)育的效果，使食品營養(yǎng)成分更加充足、合理。蘇氨酸與葡萄糖共熱可產(chǎn)生焦香和巧克力香味，有增香作用。與其他氨基酸并用于強(qiáng)化谷物、糕點、嬰幼兒食品、牛奶中起抗氧化作用。
2、飼料營養(yǎng)強(qiáng)化劑
蘇氨酸和賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸被稱為四大飼料添加劑。近年，在飼料添加劑方面的用量增長快速，它常添加到未成年仔豬和家禽的飼料中，是豬飼料的第二限制氨基酸和家禽飼料的第三限制氨基酸。
谷類蛋白質(zhì)除需補(bǔ)充L-賴氨酸外，其次即為L-蘇氨酸。這是由于L-蘇氨酸的含量雖較多，但在蛋白質(zhì)中蘇氨酸與肽的結(jié)合很難水解，不易消化吸收所致。在小麥，大麥等谷物為主的飼料配合中，加入L-蘇氨酸，具有如下的特點：
①能提高飼料蛋白的生物學(xué)價值，可以調(diào)整飼料的氨基酸平衡，促進(jìn)禽畜生長；
②促進(jìn)蛋白沉積，可改善肉質(zhì)；
③可改善氨基酸消化率低的飼料的營養(yǎng)價值；
④降低動物氨排泄，減輕環(huán)境污染，改善飼養(yǎng)條件，可降低飼料原料成本；
因此在歐盟國家（主要是德國、比利時、丹麥等）和美洲國家，已廣泛地應(yīng)用于飼料行業(yè)。
3、醫(yī)藥
（1）由于蘇氨酸的結(jié)構(gòu)中含有羥基，對人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結(jié)合，對保護(hù)細(xì)胞膜起重要作用，在體內(nèi)能促進(jìn)磷脂合成和脂肪酸氧化。
（2）蘇氨酸鐵鹽可作抗貧血藥，用于配置氨基酸輸液和綜合氨基酸制劑，其自身還具有促進(jìn)人發(fā)育和抗脂肪肝的藥效，也是制造高效抗生素單酰胺菌素的中間體。
（3）蘇氨酸具有提高免疫的功能，促進(jìn)骨髓T淋巴細(xì)胞前體分化發(fā)育為成熟T淋巴細(xì)胞。
（4）在膜蛋白中蘇氨酸的羥基能與寡糖結(jié)合，保護(hù)細(xì)胞膜。蘇氨酸代謝生成甘氨酸，提供一碳單位。
（5）用于消化潰瘍的輔助治療。也可治貧血及心絞痛、主動脈炎、心功能不全等心血管系統(tǒng)疾患。
（6）蘇氨酸又是制造一類高效低過敏的抗生素——單酰胺菌素的原料。
4、營養(yǎng)輸液
蘇氨酸廣泛用于配制氨基酸輸液和綜合氨基酸制劑，是11、14、17、18、20種氨基酸大輸液的主要成分。用于手術(shù)前后、創(chuàng)傷、燒傷、骨折、營養(yǎng)不良、慢性消耗性疾病的輔助治療。
5、美容品
·蘇氨酸對人體皮膚具有持水保濕作用。蘇氨酸的結(jié)構(gòu)中含有羥基，通過氫鍵的水合作用，對人體皮膚起到持水保濕作用。
·蘇氨酸有助于保持身體適當(dāng)?shù)钠胶猓椭z原蛋白和彈性蛋白的形成，加強(qiáng)皮膚結(jié)構(gòu)。
·在膜蛋白中蘇氨酸的羥基能與寡糖鏈結(jié)合，對保護(hù)細(xì)胞膜起重要作用，在體內(nèi)能促進(jìn)磷脂合成和脂肪酸氧化。
6、其他方面
用于生化研究，制備組織培養(yǎng)基。
【不一樣的蘇氨酸代謝】
蘇氨酸有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能，因此能夠平衡日糧氨基酸，使氨基酸比例更接近于理想蛋白質(zhì)，從而降低生物對食物中蛋白含量的要求。在這一點上，蘇氨酸作用在20種氨基酸中獨樹一幟。
蘇氨酸在體內(nèi)的分解代謝中，是唯一不經(jīng)過脫氨基作用和轉(zhuǎn)氨基作用，而是直接通過蘇氨酸脫水酶、蘇氨酸脫氫酶和蘇氨酸醛縮酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)的氨基酸，例如蘇氨酸可轉(zhuǎn)變成丁酰輔酶A、琥珀酰輔酶A、絲氨酸、甘氨酸等。
另外蘇氨酸過量能提高賴氨酸-α-酮葡萄糖酸還原酶的活性，在日糧中添加適量蘇氨酸可消除因賴氨酸過量造成的體增重下降，肝臟、肌肉組織中蛋白質(zhì)/脫氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)/DNA比值降低。
添加蘇氨酸也可減輕色氨酸或蛋氨酸過量引起的生長抑制。
另據(jù)報道，雞對蘇氨酸的吸收大部分在十二指腸，嗉囔和腺胃吸收后的蘇氨酸迅速轉(zhuǎn)變成肝臟蛋白質(zhì)，沉積在體內(nèi)。但是，關(guān)于蘇氨酸如何參與蛋白質(zhì)合成的詳細(xì)機(jī)制目前尚不清楚。
【蘇氨酸的市場前景】
由于蘇氨酸應(yīng)用廣泛，國際市場對蘇氨酸的需求持續(xù)穩(wěn)定增長，是需求增長最快的氨基酸品種之一，特別是在化學(xué)及生化、食品添加劑、飼料添加劑等方面的用量增長快速，大有取代色氨酸而成為除賴氨酸、蛋氨酸以外的發(fā)展最迅速的第三大氨基酸。
國外蘇氨酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早，美國、法國、德國、日本等國家對蘇氨酸的合成、分離、應(yīng)用等方面進(jìn)行了一系列的研究，特別是日本在發(fā)酵法生產(chǎn)蘇氨酸方面有一定的優(yōu)勢，味之素公司是世界上最大的蘇氨酸生產(chǎn)企業(yè)，該公司生產(chǎn)的蘇氨酸占據(jù)全球市場60%以上的份額。
另據(jù)“東方財富網(wǎng)”等媒體報道：2017全年蘇氨酸的市場價格連連走高，從9.8元/㎏一直到15元/㎏……
【身份小貼士】
中文全名：L-蘇氨酸
英文名：L-Threonine；
簡稱：Thr或T
別稱：β-羥基-α-氨基丁酸、L-羥基丁氨酸、(2S,3R)-2-氨基-3-羥基丁酸、L-α-氨基-β-羥基丁酸、L-異赤絲藻氨基酸
分類：必需氨基酸；屬生糖兼生酮氨基酸
化學(xué)式：C4H9NO3
分子量：119.12
熔點：253°C
水溶性：易溶于水（200g/L，25℃），不溶于甲醇、乙醇、乙醚和氯仿。
密度（g/mL,25/4℃）：1.307
常溫下PH值：5.0-6.5，等電點的pH值為5.64。
性狀：為白色斜方晶系或結(jié)晶性粉末。無臭，味微甜。
遺傳密碼子：ACU、ACC、ACA、ACG
CAS登錄號：72-19-5
EINECS登錄號：200-774-1
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